枇杷樹冠生長較有規律，層次分明，一般能形成整齊的圓錐形，結果后逐漸成為圓頭形。但如不進行整形，則樹冠往往過高過密，管理不便，結果部位局限在外圍，花果易遭凍害和日灼，經濟產量低。集約（矮化）化栽培是現代果樹的發展方向之一，也是枇杷樹栽培發展的方向。
優質枇杷栽培中，修剪、疏花（穗）、疏果、套袋和分批單果采收等，費工較大。因此，矮化枇杷樹形，可明顯提高工作效率和降低成本。各枇杷產區生產上常用的樹形，有主干分層形（疏散分層形）、開心形和主干形等。目前，福建莆田等產區已開始推廣枇杷低冠矮化栽培技術，所采用的樹形為雙層圓頭形。
（1）雙層圓頭形為兩層結構，層間相距約50-80厘米。主干高40-60厘米。第一年，在苗木定干后，留4-5個主枝，向四面伸展，并拉成與主干成40度-50度的角度。第二年，在適當位置，選留副主枝若干個，將主干截頂，使植株不再增高，形成中空的雙層圓頭形。3-4年后，即可形成樹冠。成年封行后，樹冠高度控制在2.5-3.0米，便于管理。這種樹形，樹冠較矮，操作比較便利。通風透光較好，果實質量較高。由于枇杷生長勢旺，每年在枇杷樹中上部會萌發大量的枝條。因此，為了維持樹形，促進結果（大果、優質），對雙層圓頭形枇杷樹，每年需及時進行拉枝和回縮。
（2）疏散分層形該樹形一般有3-4層。各層主枝數，自下而上為3-2-1，或3-2-1-1，共有主枝6-7個。也有4-3或4-3-1的，主枝7-8個。在主干高度30-60厘米處，選留第一層。第一層與第二層的層間距應較大，為1-1.2米。其后各層梢短。主枝上配備副主枝3-4個，錯開排列。上層主枝的副主枝數，比下層主枝的副主枝數逐漸減少。各主枝上的副主枝排列方向要一致。第一副主枝離主枝基部40-60厘米，以后各副主枝間的距離逐步縮短。各層主枝也要錯開，以免蔭蔽過重。最上一層的主枝選定后，將主干頂部的直立枝去掉，使樹不再長高。這種樹形成型容易，樹勢緩和，產量較高。但主枝數較多，在日照少的地區，通風透光較差，影響果實的品質。
（3）主干形與疏散分層形的主要差異，在于它沒有明顯的層次，不從一個地方長出幾個主枝，所有的主枝逐年配置在不同的高度上。在主干高40-60厘米處留一主枝，將其余枝條摘心，拉平，培養成輔養枝，過分密集的可以抹芽疏去。中央主干向上延伸后，往上30-40厘米處留第二主枝，方位在第一主枝的對面。再往上，繼續留第三、第四主枝，間距仍是30-40厘米處留第二主枝，方位在第一主枝的對面。再往上，繼續留第三、第四主枝，間距仍是30-40厘米，方位分別在第一、第二主枝之間。這四個主枝正好形成“十”字形。上面如繼續配備主枝，其方位最好在下面主枝的空當處。全樹共留5-7個主枝。上面各主枝的間距略短。各主枝上配備副主枝，并培養為枝組。該樹形在定植后4-5年基本構成。7-8年后，根據樹勢強弱，或遲或早去掉頂上的中央主干。樹勢弱的早去，樹勢強的可稍晚去。10多年后，可降低樹冠，逐年或隔幾年去上部1-2個主枝，最后留4-5個主枝。這種樹形適合比較直立的品種，日本的茂木多采用這種樹形。它的好處是，主枝數比疏散分層形少，樹的高度也較低。
（4）雙層杯狀形此形為兩層結構。定植后，在離地面40-60厘米處定干，留分布均勻的主枝三個，作為第一層。往上80-100厘米處再選留三個主枝。上、下兩層的主枝，要錯開排列。主枝上配副主枝。層間的枝條不能過早去掉，以免影響樹勢。這種樹形，樹冠較矮，操作比較便利，通風透光較好，果實質量較高，主枝相對少一些，結果枝較多。
（5）開心形枇杷苗木定植后，在主干發出的率一輪枝中，于離地面30-40厘米處，選4-5個枝作為未來的主枝及候補主枝，去掉中心枝。各主枝間的距離應盡量拉開，不要集中在一點。如第一輪發枝少，選不出三個主枝，則應暫時保留中心枝，待以后在第二輪發枝中選留。主枝上配備副主枝。主枝間的平衡，依靠調整枝條角度來解決。對過分強旺的主枝，要將角度放大；對衰弱的主枝，應將角度縮小。以后，只選擇其中3-4個作為主枝。此樹形適宜于干性較弱、樹姿開張的品種，如大五星品種等。這種樹形主枝少，結果枝多，產量較高；通風透光好，果實品質佳；而且樹形較矮，便于作業。
